Bunは米麺（ビーフン）のことを指しますが
ビーフンはご飯代わりに食べる細い麺が主流。
だけどブンボーフエだけは太いビーフンを使います。

独特のスープは？

びっくりするぐらい色んな材料を使ってスープを取ります。
牛すね肉，豚スペアリブ，豚げん骨，海老団子など出汁を出すもの、
束ねたたっぷりのレモングラスで香りを出し
赤唐辛子やアナットー豆で作った真っ赤なチリオイルの辛味。
それらが混ぜ合わさって旨いはずです。
でもブンボーフエの本当の魅力は…
中部でよく食べるマムルックというアミから作った
発酵調味料（簡単に言えば塩辛みたいなもの）
これを加え独特のコクと風味が足されることです。
マムルック、これがこの麺の隠れた旨味の秘訣です。

太いビーフンを湯通ししお椀に入れ
じっくり煮込んで取ったスープを入れます。
柔らかく煮込んだ牛すね肉の薄切りに豚スペアリブ、
それに新鮮な豚肉を練り蒸して作ったベトナムハムをトッピング。
レモンを絞って香草もたっぷりのせて食べます。

アンゴンではディナーだけでなくランチでも
ブンボーフエが召し上がれます。
ランチにある汁麺6種類の中で何にしようか迷っている方には
ちょっと癖がありますが思い切ってブンボーフエにしてはって薦めています。
思いっきり辛い麺がお好みでしたらさらに辛い赤唐辛子を加えて下さい。
見た目はこってりですがそれでも本場ベトナム麺。
不思議と爽やかなスープにはまります。

現地でもそうですが大阪のアンゴンでも
常連様にブンボーフエファンが多いことに今となっては驚かなくなりました。

☆4品目　Bun Bo Hue　ブンボーフエ☆