Bún Chả ブンチャー
カテゴリー： AN NGON -アンゴン- ： アンゴンメニュー
“焼きつくねの秘伝だれぶっかけビーフン”
ブンチャーって自信をもってお薦めするアンゴンの名物料理！
それほど有名ではないですが実はベトナムの首都ハノイの郷土料理です。
旨い焼きつくね＋カリカリ揚げ春巻き＋葉っぱと香草など生野菜たっぷり
＋甘酸っぱい青いパパイヤ＋食感と香ばしいピーナッツ＆フライドオニオン
＋こだわりの秘伝だれ＋ベトナムの米麺
これをぜ～んぶ混ぜ混ぜして食べるから旨いに決まってる！
アンゴンのこだわりはココ！
↓
焼きつくね…
肉汁が詰まったジューシーさを出す為にアンゴンでは
豚ばら肉100％を練って手ごねで手作りしています。
これを焦げ目が付くまでじっくりと焦んがり焼きます。
秘伝だれ…
にんにくと赤唐辛子をすり鉢でよく叩きこれに
ヌックマム（魚醤），砂糖，水をひと煮立ちさせ加え作ります。
これに焼きつくねが入り肉汁の旨みが加わります。
それに甘酢に漬けた青いパパイヤと人参が入り
ほどよい酸味も加わって秘伝だれっていう訳です。
米麺…
ビーフンはお米から出来ていますがお米を水に浸し発酵させます。
それを熱湯の上から穴の開いた器具を使い押し出し
柔らかな細いビーフンが出来ます。
日本のビーフンと比べ発酵したお米の香りが漂うベトナムのビーフン。
ベトナムではビーフンは麺というよりご飯と同じ感覚でよく食べます。
最後に美味しい食べ方…
・ビーフンをお椀に入れます。
・レタスやグリーンリーフなど生野菜にコリアンダーなどのハーブをのせます。
・カリッカリに揚げた揚げ春巻きをのせます。
・秘伝だれとともに焼きつくねや青いパパイヤをのせます。
・ピーナッツとフライドオニオンをたっぷりのせます。 ← ポイント
よ～くよ～く混ぜて召し上がってください。
アンゴンではお昼も夜もビーフンはお替り自由です。秘伝だれも。
生野菜もたっぷりとれて元気になるブンチャー。
絶対絶対食べて欲しいなって思うお料理です。
☆1品目 Bun Cha ブンチャー☆
