Gỏi Cuốn ゴイクン
カテゴリー： AN NGON -アンゴン- ： アンゴンメニュー
“生春巻き”
ベトナム料理は生春巻きっていうほど代表的なベトナム料理。
Goi＝和える Cuon＝巻く
ライスペーパーに海老や豚肉、生野菜に米麺を巻いたお料理です。
でもこれには決まりなんてありません。
現地では出来上がった生春巻きは市場や高級レストランでありますが
家庭では焼いた魚や蒸した豚肉などありとあらゆるものを組み合わせ
お好みの感覚で食べる料理が生春巻き。
付けだれも中身に合せいろいろ手作りします。
アンゴンのこだわりはココ！
↓
ライスペーパーって…
ライスペーパーは厚みと塩加減、もちもち感を吟味し
現地から選び抜いたものをアンゴンでは使用してます。
もちもち感はタピオカ粉を配合したり塩加減は極力少ないものを選んでいます。
ライスペーパーって塩辛いの？
実はライスペーパーは結構塩が入っています。
蒸して食べてみるとよ～く分かります。
だから中身の具材には一切塩を使いません。
美味しい生春巻きって…
アンゴンの生春巻きはいろんな野菜を使っています。
色合いも豊か。
甘酢に漬けた大根や人参にシャキシャキの胡瓜にもやし、
巻きサラダ感覚でレタスや香草も入っています。
色鮮やかな海老に煮豚、風味にピーナッツと
それに日本では絶対生で食べないニラがドーンと威張って入っています。
ビーフンは思いの他ちょこっとしか入っていないのもアンゴン流。
ライスペーパーは水で戻し具材を中央にのせ左右折りたたみ
手前から奥にギューッと巻きつけていきます。
もちもちした食感のサラダ生春巻きがアンゴンのこだわりです。
付けだれも手作りのヌックチャムに甘味噌どちらも楽しめます。
あれあれ～不思議。
アンゴンの生春巻きはなぜか長い、細長いぞ。
これには理由が！
生春巻きは手でもちもちした感覚を感じてから召し上がって欲しいんです。
だからお箸を使いにく～いように細長く巻いています。
ちょっとしたいたずら心です。
でもお客様は結構むつかしそうにお箸を使って召し上がっています、残念～。
ベトナムでは生春巻きは手で持って食べます。
ベトナムの食文化。
本場を忠実に守るのがアンゴンの使命です。
ご理解下さい。
☆2品目 Goi Cuon ゴイクン☆
