悩みに悩んでいる最中に
アンゴン、チャオルア、ビアホイの
ベトナム人シェフが住んでいる寮を訪問。
その時に出してくれたおつまみにあったのが
この手羽先料理！！
最近ではまかない料理がテレビなどでも紹介され
裏メニューなるものに興味がある方が多いと思い
まかない料理よりもっとディープな料理を
メニュー化したら面白いということになり
現在に至りました。

もちろんお客様にお出しするお料理なので
一手間も二手間もかける料理内容に改善しました。
特殊な製法だったのですがここまでお付き合いして
いただいた読者さまに敬意を表し、レシピを
公開しちゃいます。

まず、このお料理は、蒸す、揚げる、炒める　と
3つの工程をへて生まれるお料理なのです。

ではレシピにまいりましょう。
まず、塩こしょう、生姜、酒で下味をつけ
蒸します。
これは臭みとりとお肉を柔らかく仕上げるため。
次に米粉をつけてあげます。
米粉は粒子が細かいため、片栗粉などよりも
カラッと揚がります。

そして仕上げにお鍋でにんにく、ヌクマム、バター
とともに炒めます。
出来あがった手羽先は
カリッ、ジュワーという感じ
伝わりましたか？
うーん伝わらないなーという読者の方は
是非お店でオーダーしてみてください！
きっと満足していただけます。
暑くなってきました、ビールのお供に
ビアホイ名物手羽先のから揚げを
どうか宜しくお願いします。